6月12日，重庆名厨协会2008年会暨辣鲜食尚盛典在金沙洲花园酒店隆重举行。现场重头戏“厨艺真人秀”以时下最火热、席卷巴蜀的鲜辣天然风味为主题，特邀了在国内享有声誉的众多名厨汇聚一堂，现场演绎了一场活色生香的辣鲜食尚盛典。
　　辣鲜风味菜是对川菜的继承和改良，具有喷香十足，辛而不辣、以辣钓鲜，口感新鲜、天然健康的特点。川菜经历过飞速发展的时期，近两年也出现了与其它菜系融合的良好势头；借着2008年奥运会，2010年世博会、亚运会等盛会的契机，川菜应该利用世界关注中国的机会，将川菜美食传播到世界各地，不仅要展现传统的精髓，更要适应世界的饮食潮流，追求新鲜、健康，努力进行口味的创新。而辣鲜风味菜的风生水起，是对川菜的一次提升，值得推广。
　　辣鲜风味菜既辣得过瘾，又不霸道，与食材的配合天衣无缝，恰到好处。辣鲜风味菜分为两种：一种是喷香扑鼻的鲜香，另一种则是菜肴具有非常新鲜的口感。两种风味相映成趣，共同造就着辣鲜菜的独特魅力，令人倍感健康清新。
　　在辣鲜食尚盛典现场，记者特意向献艺的大厨们讨教烹制辣鲜风味菜肴的“秘籍”，大师们纷纷献计献策，除了要注意食材的新鲜、烹饪时把握好分量、时间及火候的度，还有恰到好处的调味等，都能令菜肴展现出不同的“辣鲜”风味。“辣鲜”菜最重要的是对“辣”味和“鲜”味在菜品当中的把握。正因为它有这个特点，所以千万个厨师做出来的“辣鲜”菜才会有千万种不同的辣。虽然这看似很难把握，但那也是“辣鲜”菜创新魅力之所在。可能你永远都不知道下一个“辣鲜”菜是怎样的辣，但只要记住了它超级的香、清爽的卖相和鲜味凸显，那你创作“辣鲜”菜就离成功不远。